Guldmedalje hos WSA Workd Spirtis Awards: "Denne Single malt whisky har ligget udelukkende på træfade af hvideg, hvoraf de fleste tidligere har været brugt til bourbon i USA. Den er et stærkt eksempel, på hvad et godt fad kan gøre for et godt destillat. Whiskyen er frugtig, let og sød. Den dufter som posen med grønne æbler, der væltede hen ad køkkenbordet. Og som vaniljekransene, din mormor bad dig gemme til jul, men som var væk inden 2. søndag i advent." Batch 117 er en af de første batches fra Nyborg Destilleri. Nummerede flasker. 75 cl. 46,8 % vol.

Mandalaeres top-produkt. En årgangs-armagnac fra 2000. Altså en "single cask", som skotterne ville benævne den. En helt unik armagnac, kun få flasker tappet. Mindelser om svesker, kaffe, nødder. Biodynamisk, høj alkoholprocent. 48 % vol. 50 cl. Området Armagnac ligger syd for Bordeaux i Frankrig, og her har man i århundreder fremstillet sin helt egen specielle spirituøse drik, armagnac. Maurice de Mandalaere driver sin lille ejendom på blot 10 hektar efter de biodynamiske principper, som han gik over til allerede i 1997.

En 17 år gammel Islay Scotch (øko!) er en af ingredienserne, og sammen med svejtsisk byg- og fransk hvede-whisky giver det vores Blend ekstra smag og længde. I næsen mærker man sædekorn, tørrede frugter, tobak og vanilje. Smagen er fuld og rund med aromatisk struktur i mange lag. 50 cl. 40% vol.

Vinen fra disse gamle vinstokke har alt det, som chardonnay i Chablis kan. Høj mineralitet, karakter og masser af spil i en fint ciseleret syre, som man kun kan finde i Chablis. Frugtrig med lidt citrus med en bouquet af modne æbler, fersken og blomster og en lang eftersmag. 75 cl. 12,5 % vol. Om domænet: Philippe Goulley er en af øko-pionererne i Chablis. Hans vinmarker blev økologiske så tidligt som i 1991. Chardonnay er absolut hoved-druen i Chablis. Vingårdens chardonnay-druer er af en helt overbevisende høj kvalitet, ikke mindst når man betænker, at Goulley er i stand til at frembringe rene klassevine uden anvendelse af eg eller andre hjælpemidler, som ellers benyttes for at forbedre druernes naturlige karakter. De lækre ristede aromaer, som er så forførende, er fremtrædende i alle Goulleys vine.

Denne ”lille Chablis” kan såmænd ofte være et udmærket valg fremfor de ”større” chablis’er. Klar, ligeud ad landevejen og ukompliceret på et højt niveau. 75 cl. 12 % vol. Om domænet: Philippe Goulley er en af øko-pionererne i Chablis. Hans vinmarker blev økologiske så tidligt som i 1991. Chardonnay er absolut hoved-druen i Chablis. Vingårdens chardonnay-druer er af en helt overbevisende høj kvalitet, ikke mindst når man betænker, at Goulley er i stand til at frembringe rene klassevine uden anvendelse af eg eller andre hjælpemidler, som ellers benyttes for at forbedre druernes naturlige karakter. De lækre ristede aromaer, som er så forførende, er fremtrædende i alle Goulleys vine.

En skøn sancerre med saftig frugt af moden passionsfrugt og ribs-blade, glasklar og sprød, fuld af mineralitet og typiske noter af flint. En sand åbenbaring for sauvignon-elskere. Der er så meget liv i vinen, at den også næste dag viser sig fra sin bedste side. Biodynamisk. Parker 91 points. 14 % vol. 75 cl. Om domænet: Vincent Gaudry dyrker bare 11 biodynamiske hektar i hjertet af Sancerre. Vincent arbejder konsekvent efter Rudolf Steiners principper med tildeling af opbyggende præparater, naturlig forgæring osv. Jordbunden er kalkrig med mange flintesten.

Charmerende sauvignon blanc fra Loire med noter af blodappelsin, mango og stikkelsbær. Tydelig mineralitet med aromaer af eksotiske frugter og æblesaft. En vin med mange lag og alligevel lige ud ad landevejen. Håndplukkede druer. Naturgær. Let filtreret. 75 cl. 12,5 % vol. Om domænet: Familien Amirault har i mere end 180 år dyrket vinmarkerne her i St. Nicolas de Bourgueil. Der er 34 ha, og de nuværende ejere har siden 2012 drevet gården økologisk, og nu biodynamisk. Til ejendommen hører desuden nogle parceller i nabo-områderne Anjou og Touraine. Vinkælderen er noget helt specielt. Den er bygget ind i klippen via et gammelt stenbrud, og her er altid hele året rundt 13 gr. C.

Maltmod er karakteriseret ved en fyldig og dragende aroma af karamel, som stammer fra eksperimenter i vores malteri med mørke ’karamelmalte’, som ellers stort set aldrig finder vej til traditionel whiskyproduktion. Det intense ’kara’ new make har lagret på først 12 små bourbon octaves (50 liter), dernæst større bourbon fade og er i sidste ende mixet med to oloroso fade, som derefter har fået tid til at samle tid på tønderne. Resultatet er whisky med stor vaniljesødme og intens brændt karamel med underliggende frugtnoter. I næsen ligger noter af læder og cedertræ med er svagt aftryk af tobak. Smagen starter med sød vanilje toffee, nougat og lidt syltet frugt og ender i brændt karamel med et strejf af nelliker og eg. En sødmefuld og ukonventionel single malt med kompleks smag og aroma. Der er tappet i alt 1634 stk. Ikke kold-filtreret 50 cl. 53,4 % vol. Leveres i flot rund gaveæske af 2 lags brun pap.

Herlig intensiv næse med tørrede røde frugter, hindbærkompot og let røgede noter. Saftig smag med intensiv frugtfylde. Flot omvævede tanniner afrunder denne dejlige vin. 100 % Tinta de Toro, 6 måneder i franske egetræstønder. 87/100 Guia Penin. Vegansk. 75cl. 14,5 % vol. Vingård lidt syd for Toro by ejet af skotten Grant Stein. Der dyrkes 66 ha, og vinstokkene er først og fremmest Tinta de Toro, der er en variant af den spanske nationaldrue Tempranillo. Økologisk siden 2016.