Vineddike

Vineddike giver en syrlig undertone og kan bruges i både enkle og komplekse retter. Sortimentet omfatter økologisk rødvinseddike, hvidvinseddike og balsamisk vineddike. De forskellige typer er fremstillet af druer, som kan være grønne eller blå, og det bidrager til variation mellem eddikernes smagsprofiler.

Fra drue til eddike

Vineddike skabes ved fermentering, hvor alkoholen omdannes til eddikesyre. Valget af druer og typen af vineddike har betydning for det færdige udtryk. I kategorien findes blandt andet rødvinseddike baseret på Garnacha og hvidvinseddike baseret på Airén samt røde og hvide balsamiske varianter.

Udvalget rummer også Aceto Balsamico di Modena IGP i økologiske og lagrede udgaver. Nogle produkter fås desuden i beholdere på fem liter, mens de øvrige varianter giver mulighed for at vælge mellem flere typer vineddike til køkkenet.

Sådan vælger du

Begynd med at vælge mellem rød, hvid og balsamisk vineddike. Rød- og hvidvinseddike giver forskellige smagsprofiler, mens de balsamiske produkter udgør en særskilt type. Hvis druens navn er afgørende for valget, findes der varianter med Garnacha og Airén. Du kan også vælge Aceto Balsamico di Modena IGP eller en lagret udgave.

Sortimentet består overvejende af økologiske produkter. Det gør det muligt at sammenligne type, drue, lagring, betegnelse og beholderstørrelse frem for at betragte al vineddike som én ensartet ingrediens.

Brug i madlavningen

Vineddike kan tilføre kant og syrlig velsmag til hverdagsmad og festmiddage. Den kan indgå i dressinger og salater, hvor syrligheden er en tydelig del af retten, eller bruges i en klassisk ragout, hvor den bidrager til en mere kompleks smag.

Forskellene mellem de røde, hvide og balsamiske varianter gør det muligt at tilpasse eddiken til retten. Ved at afstemme type og smagsprofil med de øvrige ingredienser kan vineddike bruges til at arbejde målrettet med syrlighed, smag og tekstur i madlavningen.