Olivenolie

Olivenolie er en anvendelig ingrediens i både kolde og varme retter. Kategoriens ekstra jomfruolivenolie er fra Pago Francisco Gomez og er økologisk, biodynamisk og Demeter-certificeret. Olien er udvundet ved koldpresning og har naturlig olivensmag med nøddeagtige aromaer, subtil syrlighed og en pebret afslutning.

Sådan vælger du

Når du vælger olivenolie, kan du se på oliens type, fremstillingsmetode, certificeringer og smagsprofil. Her er der tale om ekstra jomfruolivenolie, som er koldpresset. Den økologiske og biodynamiske certificering samt Demeter-mærkningen er centrale kendetegn ved produktet i kategorien.

Smagsprofilen gør også en forskel for anvendelsen. Nøddeagtige aromaer giver karakter, mens subtil syrlighed og en pebret afslutning kan træde tydeligt frem, når olien bruges uden yderligere tilberedning. I retter kan de samme egenskaber tilføre dybde og samle de øvrige smagsindtryk.

Brug i køkkenet

Økologisk olivenolie kan bruges i salater, hvor oliens aromaer indgår direkte i dressingen. Den kan også serveres som olie til at dyppe brød i, så den naturlige olivensmag, syrligheden og den pebrede afslutning står klart frem.

Olivenolien kan desuden bruges som afrunding i en italiensk tomatsauce eller en kraftig gryderet. Her bidrager den med smag og karakter til den færdige ret. Valget mellem rå anvendelse og brug som afslutning afhænger derfor af, hvor tydeligt oliens egen smagsprofil skal kunne mærkes.

Koldpresning og certificering

Olien er udvundet ved koldpresning for at bevare den naturlige smag og næringsstofferne fra olivenerne. Fremstillingsmetoden hænger sammen med kategoriens karakteristiske smagsnoter: nøddeagtige aromaer, subtil syrlighed og en pebret finish.

Kategorien rummer en økologisk og biodynamisk olivenolie med Demeter-certificering. Kombinationen af ekstra jomfru-kvalitet, koldpresning og de angivne certificeringer gør det muligt at vælge ud fra både olietype, produktion og dokumenterede mærkninger.