Dolso, som på veronesisk dialekt betyder »sød«, er en vin i begrænset oplag. Dessertvinen laves kun i udvalgte årgange hvor drue kvaliteten passer.
Vinfremstilling:
Høst: Manuel, mellem slutningen af september og begyndelsen af oktober. Udvælgelse af de bedste drueklaser.
Tørring: Druerne hviler i over 4 måneder i små trækasser.
Gæring: I rustfri ståltanke i 10–15 dage.
Lagring: I barriques i 9 år. !!!
Flaskelagring: Mindst et år før markedsføring.
Terroir og vinavl:
Kuperede vinmarker med meget drænet jord, kalkholdig med flager og en lille andel af silt. Dyrkningsmetoden er Guyot.
Organoleptiske egenskaber:
FARVE: Lys rød.
AROMA: Krydderier, nelliker, kanel, sort peber, røde frugter og nyt læder.
SMAG: Fyldig, varm, blød og sød. Understøttet af fremragende, let krydrede tanniner. Velafbalanceret, da sødmen modvægtes af en tanninagtig og let salt note.
Serveringstemperatur:
16 - 18 °C
Madparringer:
En klassisk dessertvin. Passer fremragende til tørre kager som sbrisolona, zaletti eller cantucci, modne og blåskimmeloste samt mørk chokolade. Nydes bedst i godt selskab.
Opbevaring og servering:
Serveringstemperatur: 16-18 °C
Dekantering: Det anbefales at dekantere vinen mindst en time før servering for fuldt ud at kunne nyde dens aromatiske udvikling.
Opbevaring: På et køligt (12-14 °C), mørkt og vibrationsfrit sted, hvor flasken ligger ned.
Anbefalet glas: Stort tulipanformet glas for bedre at kunne nyde bouqueten
Druerne er: Corvina, Corvinone.
Città del Vino: 92,6/100, guldmedalje
50 cl. 15 % vol. Økologisk, Vegansk
Vingården ligger 25 km øst for Verona i en dal beskyttet af bjerge mod nord. Jorden består af dels ler, dels sand og grus. Familien ejer selv 14 ha, men køber desuden efter nøjagtige anvisninger vindruer hos familie, naboer og venner i nærheden, i alt ca.100 ha. Kravene er høj kvalitet og lavt udbytte, ligesom det er vigtigt at behandle jorden omsorgsfuldt og sikre jordens sundhed for kommende generationer, bl.a. ved at anvende naturgødning og kompost samt have græs mellem rækkerne. Beskæring udføres for ensartet modning, og druerne er håndplukkede. Gården benytter sig af solenergi og er ad den vej klimaneutral. Slægten overtog gården i 1925, og den drives nu af et par unge mennesker i 4. generation med hjælp fra faderen. Økologisk allerede i 1984. Sortimentet er bredt og spænder fra dagligvine til de dyreste amaroner. Tankegangen er på den ene side innovativ og eksperimenterende, mens man på den anden side anvender knowhow nedarvet gennem 4 generationer.
