Kraftig og krydret rosé fra verdens første og mest berømte appellation for rosévine.
Her er noter of såvel jordbær som krydderurter, og vinen benævnes ofte som ”gastronomisk”, således at den anbefales til så forskellige retter som krydrede eller grillede retter, alt godt fra havet, samt frugt- eller chokoladedesserter.
Det lille område omkring byen Tavel var allerede under Ludvig XIV kendt som et perfekt område for rosévine, og allerede 1937 fik Tavel sin godkendelse.
høst om natten for at undgå oxidation og høje temperaturer. En lang maceration på 24 til 36 timer ekstraherer druernes primære aromaer. Gæring reguleret ved 21° giver de indfødte gær mulighed for at udtrykke deres produktion. Efter reoler ekstraheres den glycerol, der er nødvendig for at omslutte de frugtagtige aromaer, ved omrøring af fine bærme. Gennemsnitsalderen på markerne er 50 år. Jordbund: skiferterroir. Druerne er: 50% Grenache, 20% Cinsault, 15% Clairette, 15% Syrah. Vinen kan for resten gemmes. Total SO2: 40-60 mg/L. Serveringstemperatur: 14-16°C ( eller efter behag fra 7°C )
75 cl. 13 % vol. Økologisk, Biodynamisk, Demeter
Om: Domaine des Carabiniers, Rhone
Familien Leperchois driver en mindre vingård på 50 ha i det sydlige Rhone ikke så langt fra Avignon. Markerne ligger først og fremmest omkring gården (Cotes du Rhone og Lirac), men der er også mindre parceller i Tavel og Chateauneuf-du-Pape. Økologien blev tidligt en naturlig produktionsform for hele familien (år 2000), og siden 2011 har gården været dyrket efter de biodynamiske principper. Faderen er stadig familiens overhoved, men det er sønnen Fabien, der står for den daglige drift i mark og vinkælder, mens datteren Magali står for salget af vinene, både i Frankrig og til eksport. Målet er at skabe terroirprægede vine af høj kvalitet, hvor planeternes stilling og markernes helt lokale særpræg samt naturgær udnyttes til at fremtrylle formidable vine med både frugt og fylde. Modtager jævnligt anerkendelser og priser for deres vine.
Og som Christian Leperchois (gårdens ejer)siger, "Jeg ønsker at lave gode vine MED naturen, ikke IMOD den!"
