Smag
En kompleks næse, en blanding af krydderier og moden frugt, den er generøs på ganen. Til aperitif, stærke oste (Munster, Roquefort osv.), desserter.
Balanceret mad og vin
Den serveres som aperitif, med krydrede søde og salte retter og stærke oste, men også til foie gras eller frugtdesserter.
Vinstokke
Græsklædte vinstokke hver anden række. Tilsætning af kompost og biodynamiske præparater for at øge jordens vitalitet. Der bruges ingen kemikalier, kun svovl, kobber og urtete bruges til at beskytte vinstokken og stimulere dens naturlige forsvar.
Vinfremstilling
Manuel høst ved fuld modenhed, presning af hele druerne i 8 timer, gæring med indenlandsk gær på fade i 4 måneder og lagring på fin bærme indtil aftapning i slutningen af foråret. Vores vine gennemgår ikke gæring, klaring, chaptalisering eller syrning.
Druesort: 100% Gewurztraminer, Terroir: Granit alluvium og ler, Lagringspotentiale: 8 til 10 år, Restsukker: 46 g/l.
75 cl. 12,5 % Økologisk, Biodynamisk, Vegansk
Familien Simonis driver en lille biodynamisk og økologisk vingård på bare 7 ha i Ammerschwihr – en lille landsby ca.10 km fra Colmar. Etienne har en sand passion for vin, hvilket ofte bevirker, at hans vine har en unik stil. Han er en sand kunstner, der frembringer yderst behagelige vine med så meget karakter, at vinentusiaster sjældent lades indifferente ved mødet med vinene fra Simonis.
